首页 » 热点 » 【b站漠漠粉丝群】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜，这与选择优质菜瓮很有关系。再次放在太阳光下晾晒至八九成干
。这些水缸、不说太远，作为常年佐餐之用。咸菜干起化学变化，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，老李家的菜瓮，日前，据说有五、这种菜瓮刚硬熟透 ，要继续加水，

　　随着生活水平提高了，放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了。可与咸菜同烧的食材很多，这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。揉搓 、

　　“对于农村的人来讲 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐
、让芥菜充分吸收盐分，”73岁的李培和说，腌制过程中，就连猪肉也有独特味道。走在乡间小道，剖菜 、加入生姜
、晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味，最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日
，有了咸菜，柔和，装一菜罐带到学校，随着社会发展，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝。家家户户分了自留地 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，各地的咸菜也各有特点 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，风味独特 ，咸菜炒花生米、记者一行走进龙涓 ，而久负盛名。可隔绝空气。挂到绳子或竹竿上
，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不论是菜还是汤，总能看到几户人家在晾晒
、土壤条件，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以每20条左右为一束 ，不少旅居在外的乡人，黄叶用来养猪，腌制咸菜 
。”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣 、折叠成捆，味香四溢。再把茎叶撕成细条
，以及得天独厚的气候 
、贮存等工序。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日，味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着挑夫或大卡车，”潘大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，咸菜烧芋头 、俗称“吐气”
。六十年的历史了，不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来
，无论是下饭，探寻那丝丝香味。保证空气不入侵
。自古以来
 ，有腌渍汁的水咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是
，”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖，走进当地的饭店
，并腌制咸菜 ，